民國108年 第3梯次 食物製備單一級 學科
第59題
牛腩條適合何種烹調方式?
題目
牛腩條適合何種烹調方式?
- (1) 滷
- (2) 炸
- (3) 紅燒
- (4) 烤
官方答案
(1) 滷
解析
牛腩是指牛腹部靠近肋骨處的肉塊，含有豐富的筋膜、軟骨與結締組織（膠原蛋白），肉質纖維較粗且富含油脂。這類部位最適合採用長時間溫火慢燉的濕熱烹調法（如「滷」或慢火燉煮），能使結締組織中的膠原蛋白充分水解轉化為明膠，達到軟嫩多汁、入口即化的口感，不適合高溫短時間的乾熱烹調（如油炸或快烤）。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。