民國108年 第3梯次 食物製備單一級 學科
第67題
米貯放在何處最不適合?
題目
米貯放在何處最不適合?
- (1) 陽光充足之乾燥環境
- (2) 低溫乾燥
- (3) 陰冷潮濕
- (4) 冷凍冷藏庫
官方答案
(3) 陰冷潮濕
解析
稻米貯存首重「防潮、低溫、防蟲、避光」。米粒具有極佳的吸濕性，若貯放在陰冷潮濕處，極易吸收空氣中的水氣而受潮發霉，進而滋生黃麴毒素等黴菌毒素，對人體健康危害甚鉅，故選項(3)最不適合。米最適宜貯存在低溫乾燥環境或冷藏庫中，以減緩呼吸作用與氧化變質；雖曝曬烈日會使米粒乾裂影響口感，但相較於潮濕引發的發霉毒素風險，陰冷潮濕是最忌諱的貯存環境。
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