民國108年 第3梯次 食物製備單一級 學科
第68題
海膽呈略圓的五角型,棘短而尖銳,呈白色或赤褐色,可製成海膽醬,富含鈣、磷、維生素A 及B2 , 其食用部位為下列何者?
題目
海膽呈略圓的五角型,棘短而尖銳,呈白色或赤褐色,可製成海膽醬,富含鈣、磷、維生素A 及B2 , 其食用部位為下列何者?
- (1) 唾液
- (2) 海膽肉
- (3) 棘
- (4) 卵巢
官方答案
(4) 卵巢
解析
海膽屬於棘皮動物門海膽綱，外殼長滿棘刺，我們平時所食用的海膽部位，在生物學上是其「生殖腺」（包含卵巢或精巢），市面上常統稱為海膽黃或卵巢。生殖腺富含蛋白質、脂質、鈣、磷及維生素A與B2，風味濃郁鮮美，可供生食或加工製成海膽醬。海膽並無一般魚類或哺乳類的肉質肌肉部位，棘與唾液皆非食用部位，故正確答案為(4)。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。