民國108年 第3梯次 食物製備單一級 學科
第71題
食品作業場所之人流與物流方向,何者正確
題目
食品作業場所之人流與物流方向,何者正確
- (1) 人流與物流方向相同
- (2) 物流:清潔區→準清潔區→污染區
- (3) 人流:污染區→準清潔區→清潔區
- (4) 人流與物流方向相反
官方答案
(4) 人流與物流方向相反
解析
食品作業場所的動線規劃須避免交叉污染，人流與物流應採相反方向。人員由清潔區往污染區移動（例如先進入調理區再前往汙染度較高的前處理區），可減少把污染物帶回清潔區；原物料與廢棄物等物流則由污染區經準清潔區流向清潔區，使食材逐步往潔淨度高的區域推進。若兩者同向，人員與生鮮原料、廢棄物在同一路徑交會，極易造成污染。選項2與3的方向描述正好相反，會使污染源進入清潔區。因此正確觀念是兩者方向相反，答案為4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。