民國108年 第3梯次 食物製備單一級 學科
第73題
下列何者不屬於根莖類?
題目
下列何者不屬於根莖類?
- (1) 茭白筍
- (2) 芹菜
- (3) 蘆筍
- (4) 洋蔥
官方答案
(2) 芹菜
解析
蔬菜依照主要食用部位分類：茭白筍為禾本科植物受黑穗菌刺激膨大的肉質莖，屬於莖菜類；蘆筍主要食用其嫩莖，亦屬於莖菜類；洋蔥食用部位主要為地下層層肥厚的鱗葉，在食材大類劃分上常與地下根莖類併列為根莖類（鱗莖）。而芹菜在植物學及烹飪食材分類上，主要食用部位為肥大多汁的葉柄及葉片，明確屬於「葉菜類（或葉柄蔬菜）」，不屬於根莖類蔬菜，故選項 2 為正確答案。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。