民國108年 第3梯次 食物製備單一級 學科
第76題
雞腿肉多元烹調法包括
題目
雞腿肉多元烹調法包括
- (1) 烤、煎
- (2) 蒸、燉、煎
- (3) 蒸、燉、烤、炸、煎
- (4) 烤、炸、煎
官方答案
(3) 蒸、燉、烤、炸、煎
解析
雞腿肉富含肌纖維與適量結締組織（膠原蛋白），且油脂分布均勻、保水性佳，相較於雞胸肉更耐長時間加熱且不易乾柴，因此具備極高的烹調適應性。其多元烹調法涵蓋水熱傳導的「蒸」（如香菇蒸雞）、濕熱慢煮的「燉」（如燉雞湯、三杯燉煮）、乾熱烘烤的「烤」（如烤雞腿）、高溫油熱對流的「炸」（如酥炸雞腿、唐揚炸雞）以及接觸傳熱的「煎」（如香煎脆皮雞腿排）。選項 3 完整涵蓋了蒸、燉、烤、炸、煎等多元烹飪手法。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。