民國108年 第3梯次 食物製備單一級 學科
第77題
蓮子乾貨應避免選擇下列何者?
題目
蓮子乾貨應避免選擇下列何者?
- (1) 確認無漂白
- (2) 外觀白皙
- (3) 乾燥硬脆
- (4) 外觀完整
官方答案
(2) 外觀白皙
解析
乾貨蓮子在挑選時應注意外觀與安全性。天然正常乾燥脫水的蓮子，顏色通常呈現自然的微黃色或淡黃褐色，聞起來有清香蓮香。若外觀呈現極度「白皙」或雪白無瑕，往往可能添加過量二氧化硫等漂白劑進行化學漂白與防腐處理，食用可能對呼吸道及消化道造成負擔，因此挑選乾貨時應避免挑選外觀異常白皙的產品。其餘選項如確認無漂白、質地乾燥硬脆、顆粒完整無蟲蛀，皆為挑選優質乾貨的正確原則。故應選 2。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。