民國108年 第3梯次 食物製備單一級 學科
第78題
關於衛生福利部公告之素食飲食指標,下列建議何者正確
題目
關於衛生福利部公告之素食飲食指標,下列建議何者正確
- (1) 全穀只須占全穀雜糧類的1/4
- (2) 多攝食瓜類食物,以獲取足夠的維生素B12
- (3) 多攝食富含維生素C 的蔬果,以改善鐵質吸收率
- (4) 每天蔬菜應包 含至少一份深色蔬菜、一份淺色蔬菜
官方答案
(3) 多攝食富含維生素C 的蔬果,以改善鐵質吸收率
解析
依據衛生福利部國民健康署公布之「素食飲食指標」，植物性鐵質屬於非血基質鐵，吸收率較低，建議多攝食富含維生素C的蔬菜與水果（如芭樂、奇異果、柑橘類或深綠色蔬菜），利用維生素C還原鐵質以提升腸道吸收率。指標中建議全穀雜糧類至少應有1/3以上為未精製全穀雜糧；植物性食物中維生素B12極為缺乏，無法單靠瓜類獲得，素食者需適量攝取藻類或強化食品；蔬菜類則建議深色蔬菜應占1/3以上。因此選項3正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。