民國109年 第3梯次 食物製備單一級 學科
第12題
所謂的大腸頭指的是豬的?
題目
所謂的大腸頭指的是豬的?
- (1) 大腸
- (2) 小腸
- (3) 直腸
- (4) 生腸
官方答案
(3) 直腸
解析
在傳統豬肉分切與烹飪食材俗稱中，「大腸頭」是指豬消化道末端的「直腸」部位（連接肛門的一小段），此處管壁最厚、油脂豐富且口感厚實彈牙，常製作成脆皮肥腸等料理。一般俗稱的「大腸」指結腸部分，「小腸」指十二指腸、空腸與迴腸，而「生腸」則是母豬的輸卵管或子宮部位。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。