民國109年 第3梯次 食物製備單一級 學科
第21題
餐飲服務人員進行換盤服務時,應如何處理
題目
餐飲服務人員進行換盤服務時,應如何處理
- (1) 邊送餐點,邊換碗盤
- (2) 先收完菜渣,再更換碗盤
- (3) 請顧客將菜渣倒在一起,再一起換盤
- (4) 邊收菜渣,邊換碗盤
官方答案
(2) 先收完菜渣,再更換碗盤
解析
餐飲外場服務人員進行換盤服務時，標準作業程序為「先收完菜渣，再更換碗盤」。若同時進行送餐或換盤，容易造成餐具碰撞、食物汁液滴落或交叉污染。先將桌面殘渣整理收妥後，再俐落撤換乾淨餐盤，不僅維護用餐衛生與桌面整潔，亦符合基本餐飲禮儀規範。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。