民國109年 第3梯次 食物製備單一級 學科
第23題
驗收人員應具備何種素養,方能在驗收過程做好品質把關?
題目
驗收人員應具備何種素養,方能在驗收過程做好品質把關?
- (1) 專業的刀工
- (2) 良好的人際關係
- (3) 優異的烹調技巧
- (4) 熟悉檢驗技術與法規
官方答案
(4) 熟悉檢驗技術與法規
解析
驗收是餐飲食材進入廚房的第一道重要防線，驗收人員首要具備「熟悉檢驗技術與法規」的專業素養。需依據《食品安全衛生管理法》與相關衛生標準，熟練執行外觀、包裝完整性、有效日期、品溫（如冷凍維持-18℃以下、冷藏7℃以下）等驗收檢測，方能有效把關原料品質與安全。刀工與烹調技巧則屬於前處理與烹調人員之核心職能。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。