民國109年 第3梯次 食物製備單一級 學科
第24題
類胡蘿蔔素為脂溶性色素之統稱,廣存於黃色、橘色及紅色水果中,下列何者屬之?
題目
類胡蘿蔔素為脂溶性色素之統稱,廣存於黃色、橘色及紅色水果中,下列何者屬之?
- (1) 酵素
- (2) 葉綠素
- (3) 花青素
- (4) 葉黃素
官方答案
(4) 葉黃素
解析
類胡蘿蔔素為脂溶性天然色素之統稱，廣泛存在於黃色、橘色及紅色蔬果與植物中，常見成分包含胡蘿蔔素、茄紅素及「葉黃素」等。葉綠素為植物行光合作用之綠色脂溶性色素；花青素則屬於水溶性類黃酮色素；酵素為具有催化活性的蛋白質，並非色素。因此葉黃素屬於類胡蘿蔔素家族。
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