民國109年 第3梯次 食物製備單一級 學科
第25題
冷凍食材之解凍方法,對於食材之衛生及品質,何者最佳
題目
冷凍食材之解凍方法,對於食材之衛生及品質,何者最佳
- (1) 置於流水下解凍
- (2) 置於靜水解凍
- (3) 置於冷藏庫解凍
- (4) 置於室溫下解凍
官方答案
(3) 置於冷藏庫解凍
解析
冷凍食材最佳的解凍方式為「置於冷藏庫解凍」（品溫維持在7℃以下）。在此低溫環境下解凍，能使冰晶緩慢融化並被肌肉纖維重新吸收，大幅減少肉汁流失以保留食材品質與風味，同時有效抑制致病菌生長繁殖。置於室溫或靜水中解凍容易使食材表面長時間處於危險溫度帶（7～60℃），導致微生物快速滋生。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。