民國109年 第3梯次 食物製備單一級 學科
第27題
銀器餐具易氧化變為青綠色,故使用前應泡在何種溶液中擦洗清潔後,始可使用?
題目
銀器餐具易氧化變為青綠色,故使用前應泡在何種溶液中擦洗清潔後,始可使用?
- (1) 冷水
- (2) 熱水
- (3) 丙酮
- (4) 雙氧水
官方答案
(2) 熱水
解析
餐飲器具中之銀器或合金器皿若表面氧化產生變色或暗沉髒污，使用前常浸泡於「熱水」中（實務上可搭配溫和清潔劑、鹽或小蘇打粉輔助化學還原）進行浸泡軟化後擦洗清潔，能有效去除氧化附著物並恢復光澤。丙酮為揮發性有機溶劑，雙氧水具強氧化性易腐蝕金屬，皆不可用於餐具之常規浸泡清洗。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。