民國109年 第3梯次 食物製備單一級 學科
第29題
乾貨可採購下列何者?
題目
乾貨可採購下列何者?
- (1) 添加防腐劑的
- (2) 高鹽
- (3) 發霉的
- (4) 經漂白的
官方答案
(2) 高鹽
解析
乾貨食材採購時應以天然、無過度加工及衛生安全為原則。傳統乾貨（如鹽乾魚類、鹹菜等）常利用高鹽分造成的「高滲透壓」環境，使微生物脫水無法繁殖，達到自然防腐與延長保存期限的效果，屬於合法的傳統保存加工品，因此可採購高鹽乾貨（使用前再行泡發或清洗去鹽）。其餘選項中，添加防腐劑、經漂白處理之乾貨常有過量化學物質或二氧化硫殘留之食安風險；發霉乾貨則代表已經腐壞，且可能含有黃麴毒素等致命真菌毒素，絕對不可採購。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。