民國109年 第3梯次 食物製備單一級 學科
第46題
黴菌毒素容易存在於
題目
黴菌毒素容易存在於
- (1) 魚貝類
- (2) 家禽類
- (3) 內臟類
- (4) 穀類
官方答案
(4) 穀類
解析
黴菌（如黃麴黴菌等）在高溫多濕的環境下，容易在穀類、堅果類（如花生、玉米、小麥、稻米等）中大量滋生並產生黴菌毒素（如黃麴毒素）。穀類若採收後乾燥不完全或保存不良，極易受黴菌污染。選項(1)魚貝類、(2)家禽類、(3)內臟類屬於高蛋白質動物性食材，腐敗變質多由細菌引起，而非以黴菌毒素污染為主。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。