民國109年 第3梯次 食物製備單一級 學科
第48題
下列何者為豆干中合法的色素食品添加物
題目
下列何者為豆干中合法的色素食品添加物
- (1) 黃色五號
- (2) 二甲基黃
- (3) 鹽基性介黃
- (4) 皂素
官方答案
(1) 黃色五號
解析
依據台灣《食品添加物使用範圍及限量暨規格標準》，「食用黃色五號」屬於我國合法准用之食用著色劑，可適量使用於豆干等加工食品。選項(2)二甲基黃與選項(3)鹽基性介黃均為工業用染劑，具致癌風險與毒性，嚴禁添加於食品中；選項(4)皂素（皂苷）為非合法著色添加物。因此僅有食用黃色五號為合法色素。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。