民國109年 第3梯次 食物製備單一級 學科
第6題
選購食材時,依據下列何者可辨別食物材料的新鮮與腐敗
題目
選購食材時,依據下列何者可辨別食物材料的新鮮與腐敗
- (1) 價格高低
- (2) 商品宣傳
- (3) 視覺嗅覺
- (4) 外觀包裝
官方答案
(3) 視覺嗅覺
解析
評估生鮮食材的新鮮度時，最直接且客觀的感官鑑別方式就是運用「視覺」與「嗅覺」。透過視覺可觀察食材色澤是否自然有光澤、外表有無萎縮斑點或黏液；藉由嗅覺可判斷有無腐敗酸臭味或異味。價格高低、商業宣傳與外觀包裝容易受到市場行銷與包裝手法影響，無法做為食材本身新鮮與否的判定依據。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。