民國109年 第3梯次 食物製備單一級 學科
第7題
新鮮魚類的特徵為
題目
新鮮魚類的特徵為
- (1) 魚鰓翻開呈現暗褐色
- (2) 觸摸起來堅實有彈性
- (3) 眼睛混濁
- (4) 腹部容易破裂
官方答案
(2) 觸摸起來堅實有彈性
解析
新鮮魚類具備肌肉緊實且富彈性的特點，以手指輕壓肉質會迅速回彈。此外，新鮮魚的魚鰓應呈鮮紅色且無異味，眼睛清澈透明、眼球飽滿微凸，腹部堅實完整不易破裂。若魚鰓暗褐、眼睛混濁凹陷或腹部軟爛破損，皆代表鮮度已經下降或甚至腐敗變質。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。