民國109年 第3梯次 食物製備單一級 學科
第69題
擦拭食器、工作檯及酒瓶
題目
擦拭食器、工作檯及酒瓶
- (1) 以舊報紙來擦拭,既環保又省錢
- (2) 擦拭用的抹布吸水力不可過強,以免傷害酒杯
- (3) 為節省時間及成本,可用相同的抹布一體擦拭
- (4) 應準備多條布巾,隨時更新保持乾淨
官方答案
(4) 應準備多條布巾,隨時更新保持乾淨
解析
餐飲工作環境中為防止交叉污染並確保衛生安全，擦拭不同物品（如直接接觸口唇之食器、酒瓶外觀及作業工作檯面）應進行分色管理並準備多條專用布巾，且須經常清洗、消毒並隨時更換以保持潔淨。報紙油墨含有鉛與化學揮發物，絕不可接觸食器；抹布必須具備良好吸水力以利擦拭；若使用同一條抹布擦拭所有物品，極易造成病原菌交叉污染。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。