民國109年 第3梯次 食物製備單一級 學科
第74題
下列內場操作人員的衛生規則何者正確
題目
下列內場操作人員的衛生規則何者正確
- (1) 可直接以口對著湯勺試吃
- (2) 為操作方便可以用沙拉油桶墊腳
- (3) 使用適當且乾淨的器具進行菜餚的排盤
- (4) 可直接在操作台旁會客
官方答案
(3) 使用適當且乾淨的器具進行菜餚的排盤
解析
依據餐飲衛生標準與良好衛生規範，內場作業人員接觸即食菜餚或進行擺盤時，必須使用乾淨、消毒良好之適當夾具、湯匙或戴食品級衛生手套等器具進行排盤，避免雙手或不潔器具直接接觸熟食造成交叉污染。選項1直接以口對湯勺試吃會將唾液病菌混入料理中，應盛入試吃碟或以小湯匙取用；選項2油桶承重不穩易引發工安倒塌事故；選項4操作區旁會客易帶入外部污染源且影響衛生與動線，皆屬重大違規。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。