民國109年 第3梯次 食物製備單一級 學科
第76題
豆類製品曾爆發添加二甲基黃,遭下架銷毀,政府也修改法規,禁用二甲基黃,原因是因為二甲基 黃對人體有何種影響?
題目
豆類製品曾爆發添加二甲基黃,遭下架銷毀,政府也修改法規,禁用二甲基黃,原因是因為二甲基 黃對人體有何種影響?
- (1) 常用傷肝
- (2) 導致甲狀腺亢進
- (3) 引起黑斑
- (4) 引起皮膚癌
官方答案
(1) 常用傷肝
解析
二甲基黃（Dimethyl yellow，又稱甲基黃）為工業用酸鹼指示劑及染料，因具致癌性與肝臟毒性，我國及各國法規皆嚴格禁止添加於任何食品中。動物實驗與毒理學研究證實，二甲基黃在體內代謝過程會對肝細胞造成氧化傷害，長期或大量攝入會引發肝損傷、肝臟壞死甚至誘導肝癌（常傷肝）。過去不肖業者曾違法將其添加於豆乾等豆製品以加深黃褐色澤，遭查獲後依法全面下架銷毀並重罰。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。