民國109年 第3梯次 食物製備單一級 學科
第9題
牛有四個肚(胃),其中那個非常少甚至不用來料理?
題目
牛有四個肚(胃),其中那個非常少甚至不用來料理?
- (1) 反芻肚
- (2) 肚板
- (3) 毛肚
- (4) 蜂巢肚
官方答案
(1) 反芻肚
解析
牛為反芻動物，共有四個胃室：第一胃為瘤胃（俗稱肚板、草肚）、第二胃為蜂巢胃（俗稱蜂巢肚或金錢肚）、第三胃為重瓣胃（俗稱毛肚或牛百頁）、第四胃為皺胃（又稱真胃，具有消化腺分泌胃液，常被稱為反芻肚或真肚）。在烹調料理中，前三個胃質地脆嫩或耐煮，被廣泛用於火鍋與滷味，而第四胃組織結構黏滑且氣味較重，在餐飲料理上極少使用。
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