民國110年 第3梯次 食物製備單一級 學科
第11題
牡蠣的前處理必須
題目
牡蠣的前處理必須
- (1) 檢查碎殼及雜質
- (2) 除去眼球
- (3) 去腸泥
- (4) 除去內臟
官方答案
(1) 檢查碎殼及雜質
解析
牡蠣（蚵仔）在採收及去殼取肉的過程中，肉質常會夾雜碎小的蚵殼殘渣、細沙或海藻等雜質。因此在食材的前處理上，必須先仔細用手觸摸並逐一檢查去除碎殼及雜質，再用鹽水輕柔漂洗撈起瀝乾，以免烹調後食用時造成牙齒咬傷或影響口感。牡蠣本身不需去除眼球、去腸泥或挖除內臟，整顆肉質皆可食用。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。