民國110年 第3梯次 食物製備單一級 學科
第12題
取得蝦仁的前處理為
題目
取得蝦仁的前處理為
- (1) 去腸泥→以鹽抓洗→去殼→清水洗淨
- (2) 以鹽抓洗→清水洗淨→去殼→去腸泥
- (3) 去殼→去腸泥→以鹽抓洗→清水洗淨
- (4) 去殼→以鹽抓洗→清水洗淨→去腸泥
官方答案
(3) 去殼→去腸泥→以鹽抓洗→清水洗淨
解析
鮮蝦製成蝦仁的標準前處理程序為：先剝除外殼（去殼），接著劃開背部挑除消化道的黑色砂線（去腸泥），然後加入少許食鹽抓洗，利用鹽的滲透與摩擦作用洗出表面黏液及雜質腥味，最後以清水洗淨並擦乾水分，即可使蝦仁肉質潔淨爽脆。若順序顛倒（如未去殼就先抓洗或最後才去腸泥），則無法徹底洗淨蝦肉表面的黏液與污垢。故正確步驟為去殼→去腸泥→以鹽抓洗→清水洗淨。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。