民國110年 第3梯次 食物製備單一級 學科
第13題
關於鰹魚之敘述,何者為非?
題目
關於鰹魚之敘述,何者為非?
- (1) 分布於全球各大洋溫暖海域
- (2) 可製成柴魚片
- (3) 屬於頭足類
- (4) 又稱煙仔
官方答案
(3) 屬於頭足類
解析
鰹魚屬於脊索動物門、輻鰭魚綱、鯖形目、鯖科、鰹屬的魚類，並非頭足類（如章魚、魷魚、烏賊等屬於軟體動物門頭足綱），因此選項 3 的敘述錯誤。鰹魚廣泛分布於全球溫帶至熱帶溫暖海域，俗稱「煙仔」或「炸彈魚」，肉質鮮美，脂肪含量因季節而異，在食品加工中常經過蒸煮、烘烤燻乾、日曬乾燥並發酵後刨製成「柴魚片」，是熬煮高湯與調味的重要食材。
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