民國110年 第3梯次 食物製備單一級 學科
第14題
新鮮的魚之眼球應為
題目
新鮮的魚之眼球應為
- (1) 混濁
- (2) 呈平面
- (3) 呈灰白色
- (4) 微凸透明
官方答案
(4) 微凸透明
解析
評估生鮮魚類的新鮮度時，眼球外觀是極為直觀的判定指標。新鮮魚隻的眼球應黑白分明、微凸且角膜清亮透明；魚體一旦開始腐敗或放置過久，眼球會因水分散失與蛋白質分解而逐漸下陷扁平，甚至呈現混濁、凹陷或灰白色。其餘新鮮特徵還包含魚鰓鮮紅無異味、魚鱗緊附不易脫落、魚肉結實富彈性且壓下後能迅速回彈。因此眼球微凸透明代表新鮮度良好。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。