民國110年 第3梯次 食物製備單一級 學科
第33題
雞腿肉(清肉)指的是
題目
雞腿肉(清肉)指的是
- (1) 去骨帶皮
- (2) 雞全腿
- (3) 帶皮帶骨
- (4) 去皮去骨
官方答案
(1) 去骨帶皮
解析
在餐飲廚藝與禽肉分切規格中，「雞腿清肉」一般是指將雞全腿去除骨頭後，保留外表完整雞皮與完整腿肉的規格（去骨帶皮），常用於製作雞排、照燒雞腿或醉雞。若完全去除外皮與骨頭，通常會特別標註為去皮去骨雞肉；若保留骨頭則為帶骨雞腿。故選項1「去骨帶皮」為正確術語定義。
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