民國110年 第3梯次 食物製備單一級 學科
第34題
刀具使用完後應存放於
題目
刀具使用完後應存放於
- (1) 砧板
- (2) 紫外線燈櫃
- (3) 桌面
- (4) 配菜盤上以防交叉污染
官方答案
(2) 紫外線燈櫃
解析
依據食品良好衛生規範準則（GHP）規定，食品接觸面及刀具使用完畢清潔洗淨後，應存放在清潔、乾燥且具備殺菌功能的專用刀具消毒設備中（如紫外線刀具燈櫃），以確保殺菌效果並避免病原微生物滋生與交叉污染。若隨意放置於砧板、桌面或配菜盤上，極易受環境灰塵與飛沫污染，造成食品安全疑慮且有工安危險。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。