民國110年 第3梯次 食物製備單一級 學科
第35題
下列何者非屬黃豆製品?
題目
下列何者非屬黃豆製品?
- (1) 豆腐
- (2) 豆花
- (3) 皇帝豆
- (4) 納豆
官方答案
(3) 皇帝豆
解析
黃豆製品是由大豆（Glycine max）為原料加工製成，豆腐、豆花均為黃豆豆漿經凝固劑凝固而成的加工品，納豆則是黃豆經納豆菌發酵製成。而皇帝豆學名為「萊豆（Phaseolus lunatus）」，在營養學分類上屬於富含澱粉的全榖雜糧類（或豆類蔬菜），為獨立的豆類品種植物原型食物，並非由黃豆加工製造的副產物或製品。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。