民國110年 第3梯次 食物製備單一級 學科
第43題
餐具洗淨後應
題目
餐具洗淨後應
- (1) 立即放入櫃內貯存
- (2) 先讓其烘乾,再放入櫃內貯存
- (3) 以毛巾擦乾
- (4) 以操作者方便的方法入櫃貯存
官方答案
(2) 先讓其烘乾,再放入櫃內貯存
解析
依據《食品良好衛生規範準則》（GHP）之餐具清洗與貯存規定，餐具清洗乾淨並消毒後，應進行烘乾或於清潔通風處瀝乾，待完全乾燥後方可放入專用清潔儲存櫃中保存，以防止殘留水氣滋生細菌或黴菌。若使用毛巾擦拭容易造成二次交叉污染；未經乾燥立即入櫃或未依標準貯存，均違反良好衛生操作原則。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。