民國110年 第3梯次 食物製備單一級 學科
第53題
菠菜是冬季盛產的蔬菜,屬於
題目
菠菜是冬季盛產的蔬菜,屬於
- (1) 葉菜類
- (2) 根莖類
- (3) 莖球類
- (4) 花果類
官方答案
(1) 葉菜類
解析
菠菜食用部位主要為其柔嫩的綠色葉片與葉柄，在植物學與烹飪食材分類上屬於「葉菜類」。葉菜類蔬菜大多水分含量高且富含維生素與礦物質，菠菜盛產於台灣冬季，因氣候冷涼生長良好、品質鮮嫩。選項(2)根莖類食用部位以地下根或莖為主（如蘿蔔、馬鈴薯）；選項(3)莖球類如球莖甘藍；選項(4)花果類則以花蕾、果實為食用部位（如花椰菜、番茄、青椒），故選(1)。
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