民國110年 第3梯次 食物製備單一級 學科
第63題
食材儲存過程必須依其特性進行管理,其管理項目不包含下列何者?
題目
食材儲存過程必須依其特性進行管理,其管理項目不包含下列何者?
- (1) 時間
- (2) 濕度
- (3) 重量
- (4) 溫度
官方答案
(3) 重量
解析
食材儲存管理的核心在於維持食品品質並防止微生物孳生與腐敗變質。管理項目主要依食材特性調控「溫度」（如冷凍-18℃以下、冷藏7℃以下）、「濕度」（如乾貨維持低濕防潮、生鮮維持適度濕度防脫水）以及儲存「時間」（遵循先進先出原則，控制有效期限與保存期限）。「重量」為進貨驗收或庫存盤點時的計量數值，並非食材儲存過程中用以控制品質變化的環境管理特性項目。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。