民國110年 第3梯次 食物製備單一級 學科
第64題
雞蛋的蛋黃中之何種成分對神經系統和身體發育有很大的作用?
題目
雞蛋的蛋黃中之何種成分對神經系統和身體發育有很大的作用?
- (1) 蛋白質
- (2) 卵磷脂
- (3) 葉酸
- (4) 菸鹼酸
官方答案
(2) 卵磷脂
解析
雞蛋的蛋黃富含卵磷脂（磷脂醯膽鹼），卵磷脂是人體大腦細胞膜及神經髓鞘的重要構成成分，並能在體內分解轉化為乙醯膽鹼，為神經傳導物質的重要前驅物，對神經系統功能維持、腦部發育及記憶力有極大助益。雖然蛋黃亦含有蛋白質、葉酸及菸鹼酸等營養素，但針對神經系統及腦部發育具代表性且含量關鍵的營養成分為卵磷脂。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。