民國110年 第3梯次 食物製備單一級 學科
第65題
果實成熟後去皮乾燥的胡椒稱之為
題目
果實成熟後去皮乾燥的胡椒稱之為
- (1) 紅胡椒
- (2) 白胡椒
- (3) 綠胡椒
- (4) 黑胡椒
官方答案
(2) 白胡椒
解析
胡椒的顏色與風味取決於採收成熟度及後續加工處理方式。黑胡椒是採收未完全成熟的綠色漿果，直接連皮日曬乾燥或烘乾，果皮皺縮變黑而成；白胡椒則是採收完全成熟變紅的漿果，浸水發酵軟化後去除外果皮與果肉，再將留下的果核乾燥而成。因此，果實成熟後經過去皮乾燥處理的胡椒即為白胡椒。綠胡椒則通常為未成熟果實經低溫冷凍乾燥或鹽漬製成。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。