民國110年 第3梯次 食物製備單一級 學科
第66題
餐飲服務人員進行換盤服務時,應如何處理
題目
餐飲服務人員進行換盤服務時,應如何處理
- (1) 邊收菜渣,邊換碗盤
- (2) 邊送餐點,邊換碗盤
- (3) 請顧客將菜渣倒在一起,再一起換盤
- (4) 先收完菜渣,再更換碗盤
官方答案
(4) 先收完菜渣,再更換碗盤
解析
在餐飲服務規範與禮儀中，進行換盤服務時應講求衛生、流暢與優雅。服務人員應先將餐桌上顧客食用完畢的骨盤、菜渣等廢棄物清理收拾完畢，再依序更換乾淨的餐盤，避免菜渣與乾淨餐盤交互污染，亦不可同時邊送新菜點邊收換，或要求顧客自行集中菜渣。因此標準服務流程為先收完菜渣，再更換碗盤。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。