民國110年 第3梯次 食物製備單一級 學科
第7題
九層塔在西式料理中稱為
題目
九層塔在西式料理中稱為
- (1) 丁香
- (2) 迷迭香
- (3) 百里香
- (4) 蘿勒 ,一般都是切碎或整葉放入烹調
官方答案
(4) 蘿勒 ,一般都是切碎或整葉放入烹調
解析
九層塔與西餐常用的「蘿勒」（羅勒，Basil）同屬於唇形科羅勒屬植物，兩者香氣近似且風味濃郁，常切碎或整葉加入料理中提味。而選項1的丁香（Clove）屬於桃金孃科的乾燥花蕾，帶有辛甜強烈香氣；選項2迷迭香（Rosemary）為針狀葉，木質香氣濃烈常搭配紅肉；選項3百里香（Thyme）葉片細小，氣味溫和常放入高湯燉煮，皆與九層塔不同。
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