民國110年 第3梯次 食物製備單一級 學科
第8題
有「美人腿」之稱的蔬菜是下列何者?
題目
有「美人腿」之稱的蔬菜是下列何者?
- (1) 白蘿蔔
- (2) 白山藥
- (3) 茭白筍
- (4) 白蘆筍
官方答案
(3) 茭白筍
解析
茭白筍（又稱菰筍）因外形白皙修長、線條優美，在台灣民間與蔬果市場上素有「美人腿」的美譽。茭白筍是菰草受到黑穗菌寄生後，刺激莖部膨大形成的幼嫩肉質莖，口感清脆甘甜。選項1的白蘿蔔俗稱菜頭；選項2白山藥為薯蕷科地下塊莖；選項4白蘆筍則是未經陽光照射出土的蘆筍嫩莖，均非俗稱的美人腿。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。