民國110年 第3梯次 食物製備單一級 學科
第71題
下列敘述的烹調方式,哪個是符合減鹽的原則
題目
下列敘述的烹調方式,哪個是符合減鹽的原則
- (1) 採用醃、燻、醬、滷等方式,添增食物的香味
- (2) 多飲用白開水降低鹹度
- (3) 使用酒、糯米醋、蒜、薑、胡椒、八角及花椒等佐料,增添料理風味
- (4) 使用醬油、味精、番茄醬、魚露、紅糟等醬料取代鹽的使用
官方答案
(3) 使用酒、糯米醋、蒜、薑、胡椒、八角及花椒等佐料,增添料理風味
解析
符合減鹽原則的做法是善用天然食材與辛香料來提味。使用酒、糯米醋、蒜、薑、胡椒、八角及花椒等辛香佐料，能增添料理的香氣與層次感，減少對食鹽的依賴。選項1醃、燻、醬、滷皆含有高鈉；選項2多喝水無法減少食物本身的鹽分攝取；選項4醬油、味精、番茄醬、魚露等調味料本身鈉含量相當高，無法達到減鹽目的。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。