民國110年 第3梯次 食物製備單一級 學科
第73題
製冰機的使用原則,下列何者正確
題目
製冰機的使用原則,下列何者正確
- (1) 乾淨的飲料用具都可以放進去
- (2) 不得放任何器具、材料
- (3) 除了冰鏟外,不能存放食品及飲料
- (4) 只要是清理乾淨的食物都可以放置保鮮
官方答案
(2) 不得放任何器具、材料
解析
依據食品良好衛生規範準則（GHP）及餐飲衛生管理原則，製冰機是專門生產及貯存供食用冰塊的清潔設備。為防止交叉污染，其儲冰槽內不得存放任何食品、飲料、原料或器具（包含冰鏟在未使用時亦應置於專用架或消毒盒中，不得直接插在冰塊上）。因此儲冰槽內絕對禁止放置任何器具或材料。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。