民國111年 第3梯次 食物製備單一級 學科
第17題
在一個冰箱內有下列食材:海鮮、豬肉、牛肉、雞肉,由上而下應如何存放,才能減低交叉污染?
題目
在一個冰箱內有下列食材:海鮮、豬肉、牛肉、雞肉,由上而下應如何存放,才能減低交叉污染?
- (1) 海鮮、雞肉、豬肉、牛肉
- (2) 雞肉、豬肉、牛肉、海鮮
- (3) 牛肉、豬肉、海鮮、雞肉
- (4) 牛肉、豬肉、 雞肉、海鮮
官方答案
(4) 牛肉、豬肉、 雞肉、海鮮
解析
冰箱存放生鮮食材應遵循「熟食在上、生食在下」及防止滴汁污染原則。海鮮（魚貝類）水分多、腐敗快、易生交叉污染，必須置於最下層，避免其血水、汁液滴落到其他肉品。由上而下依序為牛肉、豬肉、雞肉、海鮮（選項4），讓最需防滴汁、最易腐敗的海鮮位於底部，汁液不會向下汙染；牛肉、豬肉相對耐存放，放上方較無虞。其他選項將海鮮放在上方或中層，皆可能因滴汁造成下層肉品污染，不符交叉污染防控要求。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。