民國111年 第3梯次 食物製備單一級 學科
第25題
罐頭食品驗收要項,下列何者為非?
題目
罐頭食品驗收要項,下列何者為非?
- (1) 是否有凹凸罐現象
- (2) 是否有不完整或密封不良
- (3) 是否鏽罐、 磨損與穿孔
- (4) 防腐劑添加量需適中
官方答案
(4) 防腐劑添加量需適中
解析
罐頭食品係經由商業滅菌達到無菌並以密封容器保存，依《食品添加物使用範圍及限量暨規格標準》規定，一般罐頭食品原則上不得添加防腐劑，因此驗收項目中「防腐劑添加量需適中」敘述錯誤，選4。驗收時主要檢查外觀物理性完整度，包括是否膨罐、凹罐、生鏽穿孔及密封不良等。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。