民國111年 第3梯次 食物製備單一級 學科
第42題
煮飯時,通常加水量為米重量的幾倍?
題目
煮飯時,通常加水量為米重量的幾倍?
- (1) 0.5~0.8
- (2) 1.5~2.0
- (3) 0.9~1.3
- (4) 2 ~2.2
官方答案
(3) 0.9~1.3
解析
煮白米飯時，米與水的比例因米質新鮮度與個人口感略有不同。一般蓬萊米（梗米）烹煮時，加水量約為米重量的0.9～1.3倍（若以體積計約為1：1～1：1.2）。加水量若過少（低於0.8倍）米粒夾生硬實；若達1.5倍以上米飯質地會過於軟爛，甚至接近稀飯。因此在烹調食物製備標準中，煮飯最佳的加水量範圍為米重的0.9～1.3倍。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。