民國111年 第3梯次 食物製備單一級 學科
第45題
下列何者符合高纖的原則
題目
下列何者符合高纖的原則
- (1) 以紅肉取代白肉
- (2) 以果汁取代水果
- (3) 以糙米取代白米
- (4) 以水果取代蔬菜
官方答案
(3) 以糙米取代白米
解析
膳食纖維主要存在於全穀雜糧類、蔬菜類、水果類及豆類等植物性食材中。糙米保留了米糠層及胚芽，富含未精製的膳食纖維與維生素B群，因此以糙米取代精製白米符合高纖健康飲食原則。選項中紅肉與白肉皆為動物性蛋白質，不含膳食纖維；榨取果汁過程中常會濾除果渣而大幅流失纖維；蔬菜類的平均纖維量通常高於水果，且水果含糖量較高，不能以水果完全取代蔬菜。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。