民國111年 第3梯次 食物製備單一級 學科
第52題
下列何者貯存於室溫會有食品安全衛生疑慮
題目
下列何者貯存於室溫會有食品安全衛生疑慮
- (1) 鮮奶油
- (2) 糖
- (3) 鹽
- (4) 米
官方答案
(1) 鮮奶油
解析
鮮奶油屬於高水分、高油脂且富含蛋白質的乳製品，水活性高且營養豐富，屬於潛在危害性食品。若長期貯存於室溫（危險溫度帶7～60℃之間），極易促使金黃色葡萄球菌、乳酸菌等微生物迅速繁殖導致酸敗變質，引發食品中毒風險，必須冷藏保存。相對地，糖與鹽的水活性極低，滲透壓高，微生物不易生長；米為乾乾燥穀物，在乾燥通風的室溫環境下均可穩定保存。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。