民國111年 第3梯次 食物製備單一級 學科
第53題
下面哪種類型的烤箱帶有風扇或吹風機,可以使空氣流通循環?
題目
下面哪種類型的烤箱帶有風扇或吹風機,可以使空氣流通循環?
- (1) 對流烤箱
- (2) 轉盤烤箱
- (3) 燒烤烤箱
- (4) 櫃式烤箱
官方答案
(1) 對流烤箱
解析
對流烤箱（Convection Oven）內部裝有循環風扇或送風裝置，能強制帶動烤箱內的熱空氣對流循環，使熱能均勻分布在整個箱體內，具備加熱快速、受熱均勻且能縮短烘烤時間的優點。選項(2)轉盤烤箱是利用托盤旋轉來達到均勻受熱；選項(3)燒烤烤箱主要是由頂部或底部的輻射加熱管進行表面上色或烘烤；選項(4)櫃式烤箱（甲板烤箱）則主要依賴上下加熱管的輻射與靜態傳導熱，通常無強制風扇循環對流。因此帶有風扇促進空氣循環的為對流烤箱。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。