民國111年 第3梯次 食物製備單一級 學科
第54題
下列有關「廚房衛生注意事項」之敘述,何者正確?
題目
下列有關「廚房衛生注意事項」之敘述,何者正確?
- (1) 處理生食與熟食用之砧板、刀具各備兩套分開使用
- (2) 蔬果、水產、畜產原料或製品無須分類儲藏
- (3) 待洗的食品、容器及器具可先暫放於地上
- (4) 清潔用品和調味品放置在一起
官方答案
(1) 處理生食與熟食用之砧板、刀具各備兩套分開使用
解析
依據《食品良好衛生規範準則》（GHP）與食品安全衛生原則，處理生食與熟食之砧板、刀具必須確實分開備置與使用，且最好以不同顏色標示區隔，以避免病原菌交叉污染。選項(2)錯誤，蔬果、水產、畜產等各類原料及半成品，為避免微生物及氣味交叉污染，應分區或分類儲藏；選項(3)錯誤，待洗食品、容器及器具嚴禁直接放置於地面，必須離地離牆存放以防地面汙水與塵土污染；選項(4)錯誤，清潔劑、消毒劑等化學用品應設專區存放並上鎖標示，不可與調味品或食品混放。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。