民國111年 第3梯次 食物製備單一級 學科
第55題
下列何者非屬黃豆製品?
題目
下列何者非屬黃豆製品?
- (1) 皇帝豆
- (2) 豆花
- (3) 豆腐
- (4) 納豆
官方答案
(1) 皇帝豆
解析
皇帝豆（學名萊豆，Lima bean）在植物學分類與食材分類上屬於獨立的豆類蔬菜／全榖雜糧類，本身是一種天然農作物原貌，而非黃豆加工製造的製品。豆花（豆腐腦）是以黃豆磨成豆漿後加入凝固劑製成；豆腐是由黃豆漿凝固壓製成型的加工品；納豆則是由黃豆經過枯草芽孢桿菌（納豆菌）發酵而成；這三者皆以黃豆為原料加工而得，屬於典型的黃豆製品。因此皇帝豆不屬於黃豆製品。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。