民國111年 第3梯次 食物製備單一級 學科
第58題
乾貨買回後應如何保存?
題目
乾貨買回後應如何保存?
- (1) 置於濕度較高的環境
- (2) 與生鮮類一起存放
- (3) 隨便放無所謂
- (4) 適時曝曬太陽可維持品質不變質
官方答案
(4) 適時曝曬太陽可維持品質不變質
解析
乾貨食材（如香菇、蝦米、乾木耳、乾金針等）主要保存原理為降低水分含量與水活性以抑制微生物生長。在保存過程中，適時取出曝曬太陽，藉由日照紫外線的殺菌作用以及日光溫度揮發多餘水分，可以降低回潮發霉的風險，有助於維持品質不變質。選項(1)置於潮濕環境易使乾貨吸濕發霉變質；選項(2)與生鮮類存放易受生鮮水分蒸發及微生物交叉污染；乾貨需密封、乾燥、陰涼存放，不可隨便放置。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。