民國111年 第3梯次 食物製備單一級 學科
第63題
選擇採購供應商應注意事項,下列何者正確?
題目
選擇採購供應商應注意事項,下列何者正確?
- (1) 若非物流系統的供應商,則無須注意其是否具HAC CP 或ISO22000 認證之廠商
- (2) 食材供應商為農場直接供應者,應考慮生產之質與量的穩定性
- (3) 僅由單一供應商供貨以維持品質
- (4) 無須尋求有系統之供應商
官方答案
(2) 食材供應商為農場直接供應者,應考慮生產之質與量的穩定性
解析
採購供應商評選應以食品安全與供貨穩定為核心。選項2正確：當食材由農場直接供應時，因缺乏中間加工把關，更應確認其生產「質與量」的穩定性，以確保來源可靠、品質一致。選項1錯誤，無論是否為物流系統供應商，都應留意是否具HACCP或ISO 22000等食品安全管理系統驗證；選項3錯誤，僅依賴單一供應商風險過高，宜建立備用來源；選項4錯誤，應優先選擇有制度、可追溯的供應商。故正確為選項2。
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